Roti met kipkerrie
Hoi Sarinah,
De pubers hier kunnen er geen genoeg van krijgen: Roti met kipkerrie, gemaakt volgens het recept van een Surinaamse vriendin van mij. Het recept van haar gebakken rijst met kip moet ik haar ook nog eens ontfutselen, want ook dat is vingerlikkend lekker! Vriendin maakt de roti zelf, een dagvullend programma, ook nog eens heel ingewikkeld. Ik vind de roti vellen die je kant en klaar kunt kopen ook prima te eten, dan kan ik me tenminste helemaal focussen op de kipkerrie.
De kerrie hierin is natuurlijk essentieel. Zoals je misschien wel weet is kerrie een mengsel van specerijen wat per land en zelfs per streek kan verschillen. Meestal is de basis gember, kardemom, peper, kurkuma en komijn. Vriendin gebruikt altijd de traditionele Hindoestaanse kerrie Nandan Massala, hierin zit ook nog fenegriek, mosterd en nigellazaad. Kerrie moet je altijd even aanfruiten in wat olie, hierdoor komen alle smaken vrij.
Wat ook in haar versie van kipkerrie gaat is een theelepel ve-tsin, oftewel Mononatriumglutamaat, oftewel MNG, oftewel MSG. Dit is een smaakversterker die van nature voorkomt in producten als kaas, tomaten, paddenstoelen, aardappelen en niet te vergeten moedermelk!
Een Japanner heeft in 1908 MNG kunnen isoleren als stof en hij heeft het de vijfde van de primaire smaken (zout, zuur, bitter, zoet) genoemd, umami, oftewel hartig. MNG wordt in de industrie ontzettend veel gebruikt en het is niet altijd onomstreden geweest. Het werd lang in verband gebracht met het zogenaamde Chinese Restaurant Syndroom, klachten die mensen na een bezoek aan de Chinees kregen zoals hoofdpijn, opgeblazen gevoel en hartkloppingen werden toegeschreven aan het gebruik van MNG. Na wetenschappelijk onderzoek is gebleken dat dit onzin is, en dat de klachten waarschijnlijk te wijten zijn aan de hoeveelheid en vetten die mensen wegstouwen bij de Chinees! Dus we kunnen gewoon veilig aan de MNG, want het is ook eerlijk waar een goede smaakversterker.
Krijg je nu mijn versie van roti met kipkerrie!
Roti met kipkerrie
4 personen|45 minuten|kost even tijd, maar niet heel gecompliceerd
300 g kipdijfilet, in stukjes
6 grote vastkokende aardappelen, in stukjes
700 g kousenband of sperziebonen, in stukjes
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 rode peper in kleine stukjes
2 eetlepels Nandan Massala
1 theelepel ve-tsin
1 blikje tomatenpuree
3 eetlepels olie
300 ml water
2 bouillonblokjes
4 hardgekookte eieren
4 roti vellen
Bak de kipdijstukje in 1 eetlepel olie rondom bruin. Kook de aardappels en boontjes of kousenband bijna gaar. Verhit de rest van de olie in een grote braadpan en bak de ui, knoflook en rode peper kort, doe de kerriepoeder erbij en bak even mee. Roer de tomatenpuree erdoor en schenk het water erbij. Doe de vetsin en de bouillonblokjes erbij en breng aan de kook. Doe de kip, aardappelen en sperziebonen erbij en laat zachtjes en paar minuten koken tot alles goed gaar is.
Geef de gekookte eieren en de opgewarmde rotivellen erbij.
Eet smakelijk!
