Sushitaart
Ha Sarinah,
Gisteren had ik zo’n dag dat er werkelijk niets uit mijn handen kwam. Ik moest administratie doen, moeilijke stukjes typen, maar om twaalf uur ’s middags was ik nog niet veel verder gekomen dan een beetje rondlummelen op Facebook, dus het werd tijd voor actie!
Ik herinnerde me ineens weer dat puberdochter en ik bij onze speurtochten op internet naar foodporno laatst waren gestuit op een sushitaart, dat moest hem worden, niets maakt een dag beter dan sushi. Ik had de taart nog wel op mijn netvlies, dus snel naar de supermarkt, groenteboer en visboer voor mijn eigen interpretatie van sushitaart. Ik had onderweg bedacht dat ik de taart mooi wilde garneren, want zeg nou zelf, bij sushi zit toch zeker de helft van het genot al in het esthetische aspect.
Radijsjes dus, dacht ik, altijd mooi voor de kleur en met een beetje handigheid kun je er wel iets moois uitsnijden. Bij thuiskomst had ik gelukkig meteen de sushirijst gekookt, want ik ben bang dat als ik dat niet had gedaan de sushitaart er nooit was gekomen. Ik ging namelijk even op YouTube kijken naar een filmpje over radijsjes snijden en voor ik het wist, liet ik me meeslepen in de wonderbaarlijke wereld van de groentekunst. Er is een dame, Mutita EdibleArt, die op YouTube tutorials geeft over radijsjes en champignons en wat je daar allemaal mee kan maken. Ademloos heb ik uren zitten staren naar m’n beeldscherm, naar transformerende radijsjes, echt betoverend en heel rustgevend ook. Uiteindelijk heb ik de radijsje gemaakt van de Beginners Course les 29, lukte best aardig, alleen niet zo zen als de dame in de filmpjes het deed, ik heb er wat krachttermen tegen aan gegooid. Misschien als ik bij de Advanced Course les 70 ben (een bloem maken van een champignon) ik ook de bijbehorende rust heb gevonden!
De taart was trouwens een groot succes, ik had een vierkante springvorm gebruikt, 20 bij 20 cm, en dan heb je een taart die groot genoeg is voor ruim vier personen. Ik had er nog wat broccoli en peultjes bij gedaan, en zo was het toch weer een uitgebalanceerde maaltijd en een niet helemaal nutteloos vergooide dag!
Sushitaart
4 personen | 1 uur (plus weken, koken en afkoelen rijst) | geduldwerkje
printversie
400 gram sushirijst
rijstazijn
3 eetlepels suiker
3 theelepels zout
600 gram zalmfilet, dik rugstuk, in dunne plakjes
1 komkommer
2 avocado’s
norivellen
4 eetlepels mayonaise
wasabi naar smaak
sesamzaadjes (bij de toko verkopen ze groene en zwarte)
radijsjes
sojasaus
Zet de rijst een uur in koud water en laat dan een half uur wellen in een zeef. Breng de rijst dan aan de kook met 500 ml water en kook heel zachtjes, ongeveer 10 minuten met een deksel op de pan. Zet het vuur dan uit en haal na een kwartier het deksel van de pan.
Verwarm de rijstazijn met de suiker en het zout, tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen.
Meng de rijstazijn door de rijst.
Bedek de bodem van een springvorm met nori (je kan nori heel eenvoudig in vorm knippen). Maak je handen nat en verdeel de helft van de rijst over de bodem. Meng de mayonaise met wasabi en verdeel over de rijst. Snijd de komkommer in heel dunne plakjes, bij voorkeur op een mandoline en verdeel over de vorm. Snijd de avocado in dunne plakjes en leg deze op de komkommer, leg hier bovenop de helft van de zalm.
Hierop komt weer een laag nori en vervolgens de resterende rijst met als toplaag de zalm. Zet een uur koud weg in de koelkast en garneer de taart met sesamzaad en radijsjes.
Serveer de taart en geef er sojasaus bij. Nog een laatste tip, snijd de taart met een gekarteld broodmes, zo kom je het beste door de nori heen.
Bye!
