Wijnspijsproeverij Rioja: het eten
Hoi Sarinah,
Wat een succes weer, de wijnproeverij van afgelopen zaterdag! Het is natuurlijk ook wel bijzonder als de Spaanse wijnmaakster zelf aanwezig is om haar wijnen te promoten, ik denk dat dat zeker heeft bijgedragen aan de grote opkomst.
Zoals altijd waren de wijn spijscombinaties die we hadden bedacht helemaal geslaagd, het blijft toch altijd spannend of het gaat werken als je het echt samen gaat proeven. Knap toch altijd dat we het alleen op papier bedenken en niet van te voren eindeloze proefsessies hoeven te houden, daar zit toch wel de kracht van onze samenwerking. Het moeilijkste vond ik om een goed hapje te bedenken bij de rosé, maar toen je vertelde dat deze vaak wordt geschonken bij paella, was de combinatie van een mossel met saffraan mayonaise en zeekraal snel gemaakt. Ik vond het een heerlijk hapje!
En dat paddenstoeltaartje vond ik ook bijzonder geslaagd.
Je vroeg me naar het recept van de doperwtenmousse op een crostini die we bij de witte wijn hadden bedacht, omdat diverse klanten daar naar hadden gevraagd, dus die zal ik bij deze geven. Ik had van een aantal mensen ook al de vraag gehad hoe ik de gepekelde en gerookte eend had gemaakt die we bij de rode wijn hadden, daar kom ik later nog op terug, want dan vertel ik meteen wat meer over mijn rookoven en mijn successen en minder geslaagde experimenten…
Crostini met doperwtenmousse
15 minuten|heel makkelijk
printversie
wit brood, uitgestoken in rondjes
200 g diepvriesdoperwten
100 g roomkaas met kruiden
1/4 komkommer in blokjes
1 eetlepel fijngehakte bieslook
1 eetlepel fijngehakte munt
zout en peper
tuinkers of iets dergelijks, om te garneren
Rooster de rondjes brood, onder de grill, of rooster eerst het brood en steek er daarna rondjes uit.
Doe alle ingrediënten, behalve het brood en de tuinkers in de kom van een keukenmachine en draai tot een grof mengsel. Besmeer de crostini’s riant met doperwtenmousse en garneer met tuinkers.
Groetjes, Marije
