Mosselen en friet deel 1: zelfgemaakte friet
Hoi Sarinah,
Ik kan er af en toe echt zo’n zin in hebben, zelfgemaakte friet, met zelfgemaakte mayo en eenvoudig gekookte mosselen!
Zelfgemaakte friet, het klinkt zo makkelijk, maar het is toch altijd wel een heel gedoe. Begint al met de keuze voor de goede aardappel. Belangrijk is dat het een grote aardappel is, want daar kun je mooie lange frieten van maken. Bovendien moet de aardappel veel zetmeel bevatten, dan krijg je lekker krokante frietjes met een malse binnenkant. Dus denk aan Bintjes of Desirée aardappelen.
Dan de keuze voor het vet, onze Zuiderburen zweren nog altijd bij Ossenwit, rundervet dus, veel ongezonder krijg je het niet, en bovendien stolt het heel snel op je aardappel. Ik ben er dus geen voorstander van. Zelf gebruik ik altijd plantaardige olie, vloeibare vetten zijn nu eenmaal gezonder. Gebruik geen olijfolie, die kan de hoge temperatuur niet aan.
Goed, we hebben aardappelen en vet. Dan heb je nog de vraag: Hoe snijd ik mijn frieten? Met schil er nog aan, of geschild? Dikke frieten, dunne frieten? Met de hand gesneden of met de patatsnijder?
Het is allemaal een kwestie van smaak, doe wat je zelf het lekkerst vindt! Wel belangrijk is dat je de frieten na het snijden in een bak water met twee eetlepels zout legt. Een half uur op zijn minst, maar liever langer. Hierdoor onttrek je vocht aan de frieten en verdwijnt er iets van het zetmeel aan de buitenkant, zodat de frieten tijdens het bakken niet aan elkaar plakken.
Laat de frieten goed uitlekken en droog ze tussen twee schone theedoeken.
Verhit de olie voor tot 150 graden en bak de frieten in kleine porties ongeveer 5 minuten. Laat ze dan uitlekken en spreid uit over een bakplaat of iets dergelijks. Laat de frieten helemaal afkoelen.
Verhit het vet voor het afbakken voor tot 190 graden en bak weer in kleine porties tegelijk goudbruin en knapperig. Uit laten lekken en serveren met zelfgemaakte mayo en mosselen, recepten volgen nog.
Is het trouwens waar dat het lastig is om wijn te schenken bij gerechten waar mayonaise bijzit? Hoe komt dit dan, is het het ei of het vet of de combinatie? Maar bij die mosseltjes weet je vast wel iets lekkers, ik hoor het wel weer!
Bye, Marije
