Champagne & Wafels
Hey Marije,
Ja, dat heb ik nou ook nooit begrepen. Oliebollen geven mij wel echt dat traditionele Oud&Nieuw gevoel, het hoort er een beetje bij. Maar Champagne, of welke droge witte wijn dan ook, is eigenlijk te zuur om te combineren met oliebollen. Die zijn namelijk behoorlijk vet en dat komt over als zoet op je tong. Een droge mousserende wijn komt dan extra zuur binnen.
Champagne wordt echt over de hele wereld gezien als een feestwijn, iets wat je schenkt om iets te vieren. Terwijl door de frisse stijl en het mousserende karakter het juist een ideale wijn is om wijnspijs combinaties mee te maken.
“I drink Champagne when I’m happy and when I’m sad. Sometimes I drink it when I’m alone. When I have company I consider it obligatory. I trifle with it if I’m not hungry and drink it when I am. Otherwise, I never touch it — unless I’m thirsty.”
― Lily Bollinger, Bollinger Champagne
Wij maken trouwens sinds een jaar zelf wafels, véél lekkerder bij Champagne dan oliebollen. Bij Bart thuis wordt dat al jaren trouw gegeten en nu hebben we dus zelf maar een wafelijzer gekocht. Op Marktplaats, zo’n ouderwets gietijzeren geval die aan de andere zijde geschikt is voor tosti’s. Er zat een heel oud vergeeld receptenkaartje bij voor zowel tosti’s als wafels.
De wafels zijn zonder gist, met geklopt eiwit.
Ouderwetse wafels zonder gist
4-6 personen | 20 minuten | makkelijk
500 gr bloem
snufje zout
50 gr poedersuiker
0,5L water
3 eieren (gesplits in eigeel en eiwit)
100 gr gesmolten boter
0,5L melk
Meng de bloem, zout, poedersuiker, water en drie eigelen en gesmolten boter bij elkaar. Mix het beslag tenminste 10 minuten tot het goed glad is. Klopt ondertussen de eiwitten stijf.
Meng op het eind de eiwitten en de melk erdoor. Bak ze in ongeveer 3-5 minuten in een klassiek gietijzeren wafelijzer op middellaag vuur af tot ze goudbruin zijn. Als je dat niet hebt is een wafelmachine natuurlijk ook prima, hoe lang ze dan moeten hangt af van de instructies bij je ijzer. Deze wafels worden iets knapperig.
Het beslag is zeker nog een dag in de koelkast te bewaren als je wat overhoudt.
Heb jij hier een recept bij om dit hartig te maken? We eten het met Oud & Nieuw met zoete toppings, maar het is met hartige ingredienten voor ontbijt ook lekker. Misschien laat die zalm zich hiermee wel combineren?
Wij hebben er Franciacorta brut van wijnhuis La Torre bij gedronken. Dat is methode traditionelle, maar dan uit Franciacorta, in het noorden van Italië. Het is dus wel op de champagne methode gemaakt, maar mag geen Champagne heten. Ik zal in een uitgebreider artikel eens dieper in gaan op al die verschillen.
Hij was heerlijk met het zoete beleg, maar hij zou bij zalm veel beter passen.
Groetjes,
Sarinah
